La gastronomía madrileña es desde tiempos inmemoriales uno de sus principales atractivos turísticos. La tradición manda y en la capital contamos con una buena dotación de restaurantes que superan el siglo de antigüedad. El tapeo e -ir de cañas- son actividades muy arraigadas en la parroquia madrileña que se remontan al S XIII, pero que hoy siguen vigentes y son una de las enseñas turísticas de la Comunidad de Madrid.

Los bares y tabernas abundan en la comunidad, pero lo que no sabemos muchos, es que por estos bares pasearon personajes como Miguel de Cervantes mientras escribía la segunda parte de El Quijote y Los trabajos de Persiles y Sigismunda o que por aquí bebieron cañas artistas como Andy Warhol.

En pocos lugares en el mundo se puede encontrar restaurantes o tabernas con más de un siglo de vida, incluso el libro Guiness en su edición de 1987 aseguró que el restaurante Botín de Madrid, -fundado en 1725-, es el más antiguo del mundo. Como anécdota señalan también que por el año 1765 trabajó un muchacho llamado Goya en ese lugar. Platos como el cocido madrileño del restaurante La Bola o los huevos rotos con jamón ibérico de Casa Alberto atestiguan sabores tradicionales que aun siguen siendo requeridos por los comensales del siglo XXI. El placer de una buena mesa con recetas que nunca pasan de moda, adaptadas a los tiempos actuales. En -Casa Ciriaco- abierto en 1887, sirven un plato con más de 100 años de tradición: la pepitoria de gallina. En -Casa Pedro-, fundada en 1.702, . asados de cordero y cochinillo, guisos, caza y productos de la zona son los ingredientes básicos de su cocina.

El restaurante -Los Galayos-, abrió sus puertas en 1894, ofrece cocina castellana, donde se conjugan los platos modernos y tradicionales. El restaurante -Botin-, desde 1725 sirve los mejores asados de cordero y cochinillo. -La Bola-, abrió sus puertas en 1870, en este bonito restaurante, el cocido madrileño se cocina como antaño, en puchero de barro individual hecho al fuego lento del carbón de encina. El nombre de Lhardy va asociado a la historia, abierto en 1839, las nuevas generaciones tendrán la oportunidad de conocer un lugar donde poder recorrer, a través de sus distintas ofertas, una gastronomía que siempre está de actualidad.

Cocido en -Malacatín-, su decoración con carteles taurinos únicos y su ubicación en el Madrid más castizo desde 1895. -Casa Labra-, inaugurado en 1860, con sus frituras de bacalao y croquetas del mismo ingrediente. -La Casa del Abuelo- abierta en 1906, es un lugar donde se degusta una especializada oferta de productos naturales basados en la gamba, el langostino y el mejor vino dulce de Madrid. En -Casa Alberto- fundada en 1827, y localizado en el mismo edificio donde vivió Cervantes podrá saborear junto a los recuerdos cervantinos las recetas más tradicionales de la capital como el rabo de toro o manitas de cordero.

Cañas y tortilla, en la -Bodega de la Ardosa-, que desde el 1892 tiene el grifo más antiguo y es reconocida como la mejor cervecería Pilsner de España. El ambiente de tertulia del Café Gijón, famoso desde 1888 por su historia y leyenda. La taberna restaurante Oliveros desde el 1857 con su decoración de azulejos en relieve de la Cartuja de Sevilla y su autentica barra de lebrillo, continua con la misma tradición en sabor y sigue ofreciendo su plato más popular que son los soldaditos de pavía.

Sabor y tradición en restaurantes que han soportado el paso de los años sin perder ni un ápice de autenticidad y han logrado por méritos propios el reconocimiento de propios y extraños.

Más información: : www.restaurantescentenarios.es